Ingredientes para 4 personas
500 gr. de arroz D. O. Valencia
16 cigalas
16 pimientos de Padrón
1 cebolla
1 ñora seca
2 tomates maduros
azafrán en hebra
cúrcuma
sal atlántica
aceite de oliva virgen extra
Elaboración
El fondo de cigalas
Retirar la carne de las colas de cigala y reservar
Introducir en una olla 50 ml. de aceite de oliva
Incorporar las cabezas, las pinzas y las cáscaras de cigala
Cocinar hasta que estén doradas
Añadir la cebolla picada y los tomates rallados
Sofreír bien
Incorporar la ñora picada y 1 c/s de cúrcuma
Remover e incorporar 2 litros de agua mineral
Cocinar durante 20 minutos
Rectificar de sal
Introducir en el vaso de un robot de cocina
Triturar todo y filtrar
Reservar para posterior utilización
El arroz
Introducir 100 ml. de aceite de oliva en una paella
Llevar a ebullición a fuego medio
Incorporar los pimientos de Padrón y remover
Cocinar unos minutos sin parar de remover
Retirar los pimientos de la paella y reservar calientes
Incorporar el arroz y sofreír ligeramente
Añadir el fondo previamente elaborado
Cocinar durante 12 minutos
Retirar del fuego y reposar 4 minutos
Las colas de cigala
Retirar los intestinos
Sazonar con sal y aceite de oliva
Cocinar a soplete durante 1 minuto cada lado
Reservar caliente
Presentación
Colocar en el plato el arroz, incorporar 4 pimientos y 4 cigalas de forma decorativa. Cocinar durante un par de minutos a soplete por encima para que parezca el arroz “socarrat”.
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