Cigala a soplete con aceite de cebollino y chip de ajo

Ingredientes para 4 personas

4 cigalas OO

1 ajo

sal atlántica

aceite de oliva virgen extra

aceite de cebollino:

200 gr. de cebollino

500 ml. de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

El aceite de cebollino

Introducir el aceite en un cuenco de cristal

Añadir el cebollino

Cocinar al baño maría 30 minutos

Mantener a 50º C

Triturar todo

Filtrar

Envasar en una botella de cristal

Dejar enfriar

Reservar el aceite restante para otros usos

Las chips de ajo

Laminar finamente el ajo

Introducir en una sartén con aceite de oliva

Saltear hasta que quede dorado

Retirar y reposar sobre papel absorbente

Las cigalas

Precalentar el horno a 200º C

Separar las cabezas de las cigalas de la cola

Sazonar las cabezas con aceite y sal

Introducir en el horno durante 5 minutos

Eliminar la cáscara de las colas

Sazonar la carne con sal y un poco de aceite

Cocinar con soplete a fuego directo

Aproximadamente 30 segundos por cada lado

Presentación

Flexionamos las pinzas de la cigala y apoyamos la cabeza sobre el plato, tal como muestra la imagen, dejamos reposar la cola encima de la cabeza y decorar con la chip de ajo. Finalmente adornar con unas gotitas de aceite de cebollino.