Ingredientes para 4 personas
500 gr. de presa ibérica
8 setas portobello
2 alcachofas
cebollino
sal maldon
aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Colocar el carbón vegetal o la leña en la barbacoa
Encender y dejar que las brasas estén al rojo vivo
Incorporar las alcachofas en la parrilla
Cocinar hasta que queden oscuras por completo
Colocar la carne de una pieza y añadir las setas
Girar la carne cada 2 minutos
Retirar del fuego
Cortar la carne en láminas
Extraer el corazón de las alcachofas
Deshojar y reservar
Laminar las setas
Presentación
En un plato colocar las láminas de la presa ibérica, añadir las hojas de las alcachofas, incorporar las setas, rociar con un poco de aceite de oliva, sazonar con sal y decorar con cebollino picado.
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