Ingredientes par 4 personas
500 gr. de suprema de bacalao
1 manojo de acelgas
piñones
dátiles
ajos secos
vino blanco
vinagre balsámico
sal negra de Hawai
aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Las acelgas
Llevar un sartén a fuego rápido con un poco de aceite
Saltear los ajos previamente laminados
Añadir los piñones
Incorporar los dátiles troceados
Dorar ligeramente
Añadir las acelgas enteras
Reducir a fuego mínimo
Incorporar 1 c/s de vinagre balsámico
Incorporar 20 ml. de vino blanco
Tapar y cocinar durante 8 minutos
Retirar la tapa y dejar evaporar los jugos a fuego rápido
Remover la sartén haciendo como un salteado
Retirar y reservar caliente
El bacalao
Introducir el bacalao en un cazo
Cubrir con aceite de oliva
Llevar a ebullición
Mantener la cocción durante 2 minutos
Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos
Retirar el bacalao y escurrir en papel absorbente
Presentación
Colocar en el plato unas hojas de acelgas enrolladas. Incorporar encima la suprema de bacalao, sazonar con sal negra y añadir unos cuantos piñones y dátiles por encima.
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