Ingredientes para 4 personas
8 pimientos del piquillo
4 cebollas rojas
12 espárragos
200 gr. de suprema de lubina salvaje
sal atlántica
sal negra de Hawai
aceite de oliva virgen extra
Elaboración
La cebollas y los pimientos del piquillo
Precalentar el horno a 200º C
Introducir las cebollas en una bandeja
Sazonar con sal y aceite
Introducir en el horno y cocinar durante 1 hora
Retirar e incorporar los piquillos
Introducir nuevamente y cocinar durante 10 minutos
Retirar del horno y dejar enfriar
Eliminar las capas exteriores de las cebollas
Trocear en juliana las cebollas y los piquillos
Añadir 2 c/s de aceite de oliva
Incorporar en el vaso de un robot
Añadir 40 ml. de agua mineral
Triturar a 100º C velocidad 6 durante 10 minutos
Reservar caliente
Los espárragos
Retirar la parte dura de los espárragos
Escaldar en abundante agua durante 5 minutos
Retirar y reservar en agua con hielo
Cortar los espárragos por la mitad
Antes de emplatar cocinar a soplete durante 1 minuto
La lubina salvaje
Dividir la suprema de lubina en 4 partes iguales
Cocinar a fuego rápido por el lado de la piel
Durante 3 minutos aproximadamente tapada
Dar la vuelta y marcar a fuego rápido durante 1 minuto
Retirar del fuego y reservar caliente
Presentación
Colocar en el plato, preferiblemente hondo, la crema de piquillos, incorporar los tallos de espárragos, encima de estos la suprema de lubina y encima de esta las puntas de espárrago. Decorar con sal negra de Hawai.
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