Ingredientes para 4 personas
30 gr. de endivia roja
30 gr. de escarola
2 perdices
1 puerro (la parte blanca)
8 tomates
1 zanahoria
sal atlántica
aceite de oliva virgen extra
fructosa
vinagre balsámico blanco
Elaboración
Los tomates
Precalentar el horno a 120º C
Dividir los tomates por la mitad
Sazonar con sal y fructosa
Añadir un poco de aceite y vinagre
Introducir los tomates en una bandeja en el horno
Cocinar durante 5 horas.
Retirar y reservar
Las lechugas
Limpiar bien todas las hojas y escurrir
Cortar la escarola al gusto
Reservar
La perdiz
Cortar el puerro en brounoise
Picar muy pequeña la zanahoria
Introducir aceite en una sartén
Llevar a ebullición
Incorporar el puerro y la zanahoria
Saltear
Incorporar las pechugas y los muslos sin piel
Reducir el fuego al mínimo y tapar
Cocinar durante 5 minutos
Añadir los tomates asados
Remover y tapar de nuevo
Mantener la cocción otros 5 minutos
Retirar y reservar
Presentación
Colocar en el plato colocamos de forma decorativa las hojas de endivia y las de escarola sazonadas con sal y aceite, a su lado incorporamos la perdiz con los tomates, el puerro y la zanahoria.
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