Ensalada templada de perdiz




Ingredientes para 4 personas


30 gr. de endivia roja

30 gr. de escarola

2 perdices

1 puerro (la parte blanca)

8 tomates

1 zanahoria

sal atlántica

aceite de oliva virgen extra

fructosa

vinagre balsámico blanco


Elaboración


Los tomates

Precalentar el horno a 120º C

Dividir los tomates por la mitad

Sazonar con sal y fructosa

Añadir un poco de aceite y vinagre

Introducir los tomates en una bandeja en el horno

Cocinar durante 5 horas.

Retirar y reservar


Las lechugas

Limpiar bien todas las hojas y escurrir

Cortar la escarola al gusto

Reservar


La perdiz

Cortar el puerro en brounoise

Picar muy pequeña la zanahoria

Introducir aceite en una sartén

Llevar a ebullición

Incorporar el puerro y la zanahoria

Saltear

Incorporar las pechugas y los muslos sin piel

Reducir el fuego al mínimo y tapar

Cocinar durante 5 minutos

Añadir los tomates asados

Remover y tapar de nuevo

Mantener la cocción otros 5 minutos

Retirar y reservar


Presentación


Colocar en el plato colocamos de forma decorativa las hojas de endivia y las de escarola sazonadas con sal y aceite, a su lado incorporamos la perdiz con los tomates, el puerro y la zanahoria.

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