Ingredientes para 4 personas
4 puerro (la parte blanca)
50 gr. de brécol
50 gr. de zanahorias
50 gr. de nabo
4 ajos tiernos
hojas de albahaca
100 gr. de queso de cabra
100 ml. de leche de cabra
el escabeche:
clavo
laurel
pimienta en grano
vinagre de jerez
aceite de oliva virgen extra
Elaboración
El escabeche
Introducir en una gasa las especias
(4 clavos · 4 granos de pimienta · 2 hojas de laurel)
Hacer un atadillo e introducir la gasa en un cazo
Incorporar 1 litro de agua, 4 c/s de vinagre y 8 c/s de aceite
Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y tapar
Cocinar durante 15 minuto
Reservar a fuego lento
El nabo, la zanahoria y el brécol
Pelar el nabo y cortar en tiras
Introducir en el escabeche y cocinar 5 minutos
Retirar y reservar
Pelar las zanahorias y cortar en tiras
Introducir en el escabeche y cocinar 5 minutos
Retirar y reservar
Trocear el brécol en porciones medianas
Introducir en el escabeche y cocinar 8 minutos
Retirar y reservar
Escabechamos los ajos enteros 4 minutos y reservamos
La cocción de las verduras en escabeche se harán tapadas
Los puerros
Porcionar los 4 puerros de igual tamaño
Introducir en un cazo
Añadir 2 c/s de vinagre y 4 c/s de aceite
Cubrir los puerros con agua
Sazonar con sal, tapar y llevar a ebullición
Mantener a fuego medio durante 10 minutos
Retirar, escurrir y reservar
El queso de cabra
Introducir en un cazo el queso de cabra porcionado pequeño
Incorporar la leche de cabra
Llevar a ebullición y reducir a fuego mínimo
Removemos constantemente para diluir los grumos
Una vez lograda una crema homogénea retiramos del fuego
Dejamos enfriar
Presentación
Colocar en el plato los puerros uno al lado de otro, cubrir con un poco de crema de queso, añadir encima las zanahorias y el nabo, entrelazándose entre sí, terminar incorporando el brécol y los ajos tiernos alrededor. Rociar con la crema de queso y decorar con unas hojitas de albahaca.
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