Ingredientes para 4 personas
4 tomates
2 cebollas
200 gr. de ventresca de atún
sal atlántica
vinagre balsámico
vinagre de umeboshi
fructosa
aceite de oliva virgen extra
cominos
sal negra de Hawai
perejil rizado
Elaboración
Los tomates asados
Precalentar el horno a 100º C
Introducir los tomates partidos por la mitad en una bandeja
Sazonar con una pizca de sal y otra de fructosa
Aliñar con vinagre balsámico y aceite
Añadir un toque de cominos
Cocinar durante 3 horas
Retirar y reservar
Las cebollas
Cortar las cebollas en juliana
Saltear en una sartén a fuego rápido con un poco de aceite
Cuando comiencen a dorarse, añadir 3 c/s de fructosa
Inmediatamente incorporar 2 c/s de vinagre de umeboshi
Remover continuamente
Cuando adquieran un color dorado, retirar del fuego
Reservar al natural
La ventresca
Eliminamos la piel de la ventresca
Sazonamos con un poco de aceite
Cocinamos a fuego rápido por ambas caras
Retiramos y desmenuzamos
Reservamos
Presentación
Colocar en el plato los tomates asados, encima de estos las cebollas caramelizadas que cubriremos con la ventresca de atún. Decoramos con perejil rizado y sal negra.
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