500 gr. de bacalao fresco
300 gr. de judias boby
8 pimientos del piquillo
32 aceitunas negras de Aragón
1 c/s de vinagre balsámico
4 hojas de laurel
sal atlántica
aceite de oliva virgen extra
Elaboración
La crema de piquillos
Cortar los piquillos en tiras
Introducir en un cazo
Añadir 1 c/s de vinagre balsámico
Añadir 2 c/s de aceite de oliva
Cocinar a fuego lento 10 minutos
Retirar e introducir en un vaso
Triturar hasta obtener una crema homogénea
Reservar caliente
Las judias verdes
Limpiar bien las judías
Retirar las puntas
Incorporar a un cazo
Sazonar con un poco de sal
Añadir un buen chorro de aceite de oliva
Añadir 2 hojas de laurel
Cocinar a fuego lento durante 20 minutos
Remover con cuidado de vez en cuando
Reservar caliente
Las aceitunas de Aragón
Retirar los huesos de las aceitunas
Reservar
El bacalao
Dividir el bacalao en 4 porciones iguales
Introducir en un cazo
Añadir 2 hojas de laurel
Cubrir con aceite de oliva
Tapar y llevar a ebullición
Cuando empieze a hervir, retirar del fuego
Reservar
El bacalao se confitará lentamente con el calor del aceite
Presentación
Colocar en el plato un poco de crema de piquillos, colocar encima las judías verdes en forma de nido, apoyar sobre estas el bacalao y decorar con las aceitunas negras.
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