Ingredientes para 4 personas
500 gr. de espaguetis integrales
24 espárragos silvestres
1 puerro (la parte blanca)
2 ñoras secas
12 ajos
aceite de oliva virgen extra
sal atlántica
Elaboración
La salsa
Cortar en rodajas pequeñas los espárragos reservando las puntas
Picar muy bien el puerro
Picar las ñoras
Pelar 5 ajos y picarlos bien
Llevar una sartén a fuego medio
Incorporar las rodajas de espárragos
Añadir el puerro y los ajos
Saltear durante 5 minutos
Añadir las ñoras bien picadas
Cocinar otros 5 minutos
Incorporar 250 ml. de agua
Cocer durante 10 minutos
Retirar e introducir en un vaso
Triturar bien hasta obtener un crema homogénea
Rectificar de sal
Reservar caliente
Los espárragos y los ajos
Incorporar en un cazo 100 ml. de aceite de oliva
Añadir el resto de los ajos bien fileteados
Añadir también las puntas de los espárragos que hemos reservados
Tapar y cocinar a fuego lento durante 12 minutos
Retirar y reservar
La pasta
Cocinar la pasta con abundante agua, sin añadir sal ni aceite
Cocer el tiempo que indique el fabricante
Escurrir
Introducir en un recipiente
Añadir la crema de espárragos, puerro y ñora
Remover bien
Reservar
Presentación
Enrolla bien los espaguetis en un tenedor y depositar en el centro de un plato. Incorporar por encima y alrededor las puntas de espárragos y los ajos. Rociar ligeramente con el aceite sobrante de estos.
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