8 tiras de pimiento rojo
8 tiras de migas de bacalao en salazón
2 ajos tiernos
2 ajos secos
8 almendras tostadas
aceite de oliva virgen extra
Elaboración
El pimiento
Pelar las tiras de pimiento rojo
Escaldar en agua hirviendo con sal
Mantener la cocción durante 5 minutos
Escurrir las tiras de pimiento
Llevar a ebullición una sartén con un poco de aceite
Reducir a mínimo
Marcar el pimiento por ambas caras
Retirar del fuego
El esgarrat
Introducir en un bol el pimiento y el bacalao
Cubrir con aceite y reservar en el frigorífico
Los ajos secos
Cortar en láminas finas
Cubrir con aceite
Llevar a ebullición
Retirar cuando estén dorados
Escurrir en papel absorbente
Los ajos tiernos
Cortar en rodajas
Saltear ligeramente en una sartén
Reservar al natural
Las tiras de ajos tiernos
Cortar en tiras finas la parte verde de los ajos tiernos
Cubrir con aceite
Dorar suavemente hasta quedar crujientes
Escurrir en papel absorbente
Las almendras
Machacar hasta obtener un polvo fino
Presentación
En el centro de un plato, colocar las tiras de pimiento rojo previamente escurridas. En cada extremo colocar una chip de ajo seco y en el otro dos rodajas de ajo tierno. Espolvorear en el centro las almendras. Añadir el bacalao previamente escurrido. Decorar con las tiras crujientes de ajo tierno.
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