Tallarines con ajo, puerro, espárragos y balsámico


Ingredientes para 4 personas

400 gr. de tallarines
2 puerros
16 espárragos verdes
12 dientes de ajo
sal atlántica
aceite de oliva virgen extra
vinagre balsámico

Elaboración

Los vegetales
Cortar en brounoise el puerro
Cortar en rodajas los espárragos reservando las puntas
Pelar con un pelador la mitad de las puntas y reservar
Pelar los ajo y picar
Incorporar en una sartén un poco de aceite de oliva
Introducir los vegetales
Saltear a fuego rápido durante 8 minutos
Finalmente añadir 2 c/s de vinagre balsámico
Reservar

Los tallarines
Llenar un cazo con abundante agua
Añadir un puñado de sal
Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante
Escaldar las puntas de espárragos 2 minutos
Retirar las puntas de espárrago
Escurrir los tallarines
Añadir un poco de aceite y remover

La vinagreta
Mezclar en un bol un poco de aceite con vinagre balsámico

Presentación

Colocar en el centro de un plato un molde redondo. Introducir la pasta en el molde, prensar ligeramente y cubrir encima con la guarnición. Decorar con un poco de vinagreta y las puntas de espárrago untadas con aceite para que estén brillantes.

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