Espalda de ternera asada al horno con ciruelas y orejones
INGREDIENTES
1 kg. de espalda de ternera
6 cebollas dulces pequeñas
16 orejones
16 ciruelas
100 gr. de tocino fresco
50 gr. de mantequilla
50 ml. de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
500 ml. de vino tinto (de buena calidad)
ELABORACIÓN
La guarnición
Macerar los orejones y las ciruelas durante 12 horas con vino tinto.
Pelar las cebollas y dividirlas en 4 partes.
Porcionar el tocino en daditos pequeños.
Porcionar la mantequilla en daditos pequeños.
Untar una cazuela de barro con aceite de oliva.
Incorporar los ingredientes.
Introducir en el horno precalentado a 150º, tapado.
Mantener la cocción durante 2 horas.
La carne
Sazonar con sal y pimienta.
Atemperar durante 1 hora.
Marcar en la plancha a fuego fuerte por todas sus caras.
Introducir en la hoya de barro una vez terminada la cocción de los vegetales.
Tapar y cocinar durante 2 horas a 180º, tapado.
Retirar del horno de vez en cuando y rociar con el jugo.
Finalmente, retirar la carne y porcionar en 8 láminas.
PRESENTACIÓN DE UN PLATO
Incorporar en el centro de un plato 2 láminas, cubrir con guarnición y salsa.
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