MENU FESTIVO

Generalmente no dispongo de tiempo para introducir comentarios y recetas, pero esta vez será diferente.

Os dejo un menú económico (6€/pax) para días festivos.

MENU PARA 4 PERSONAS

Entrantes

Mejillones en su jugo con verduritas

Morcilla de Burgos con piquillos y vegetales poché

Ensalada de verduras laminadas

Plato principal

Espalda de ternera asada al horno con ciruelas y orejones

Postre

Manzana salteada con canela y helado de nueces de macadamia

RECETAS

Mejillones en su jugo con verduritas

INGREDIENTES

1/2 kg. de mejillones

1 ajo tierno

1/4 de pimiento rojo

1 cebolla tierna

1 brote de brécol

8 vainas de habitas tiernas

Albahaca fresca, romero y pimentón de la vera

Aceite 

Vinagre de Jerez

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN

Los mejillones

Limpiar bien los mejillones.

Cortar en rodajas los ajos tiernos.

Incorporar los ajos en una olla con aceite, sal y pimienta.

Añadir romero y albahaca al gusto.

Dorar ligeramente durante 3 minutos.

Incorporar los mejillones.

Rociar ligeramente con vinagre y limón.

Añadir un poco de sal y un vaso de agua.

Tapar y cocinar a fuego rápido hasta que se abran.

Retirar la pulpa de los mejillones y reservar.

Las verduritas

Sacar las habitas de las vainas y escaldar durante 2 minutos en agua hirviendo. Escurrir y retirar la piel de las habitas. Reservar.

Separar los brotes del brécol y escaldar durante 2 minutos en agua hirviendo. Escurrir y reservar.

Cortar en brounoise (a daditos) el pimiento rojo.

Cortar en rodajas finas la cebolla tierna.

Saltear durante 2 minutos a fuego rápido el pimiento y la cebolla, incorporar las habitas peladas y el brécol, remover durante 1 minuto y retirar del fuego. 

Incorporar los mejillones y una parte del jugo obtenido. 

Calentar ligeramente durante 2 minutos y servir.

PRESENTACIÓN DE UN PLATO

Incorporar el resultado en una copa de cocktail o en un plato hondo estrecho. Decorar con pimentón.

Morcilla de Burgos con piquillos y vegetales poché

INGREDIENTES

1 morcilla de Burgos

1/4 de calabacín

1/4 de berenjena

4 pimientos del piquillo

2 ajos tiernos

Perejil

Orégano fresco

Tomillo

ELABORACIÓN

La morcilla

Retirar las puntas.

Dividir la morcilla por la mitad.

Cortar 4 láminas idénticas de aproximadamente 0,5 cm de grosor.

Reservar el resto de la morcilla para otras elaboraciones.

Antes de emplatar, marcar a la plancha la morcilla a fuego fuerte por ambas caras.

Las verduritas

Cortar en brounoise el calabacín y la berenjena.

Pochar a fuego medio con un poco de aceite y sal.

Añadir al gusto tomillo y orégano fresco.

Reservar caliente.

Los piquillos

Cortar en juliana los piquillos.

Cortar en rodajas los ajos tiernos.

Picar muy fino el perejil.

Saltear en una sartén con aceite y sal.

Añadir vinagre balsámico y fructosa.

Saltear hasta que quede caramelizado.

Reservar caliente.

PRESENTACIÓN DE UN PLATO

Incorporar en el centro de un plato la morcilla, sobre esta las verduritas y finalmente los piquillos. Así de sencillo.

Ensalada de verduras laminadas

INGREDIENTES

1 Rábano "gigante"

3 champiñones

2 alcachofas

1 rama de apio

1 Cebolla morada

1/4 de calabacín

4 tomates cherry

8 hojas de escarola

Aceite

Sal

Pimienta

Vinagre balsámico

Limón

 ELABORACIÓN

Imprescindible utilizar una máquina cortafiambres. De no ser así podéis cambiar la estructura de la ensalada y cortar láminas finas con la ayuda de un pelador de patatas.
Cortar 16 láminas muy finas de rábano. Reservar el resto para otras elaboraciones.
Cortar 16 láminas muy finas de champiñones.

Cortar 16 láminas muy finas de alcachofas. Rociar con jugo de limón.

Cortar en láminas muy finas la rama de apio.

Cortar en láminas muy finas el calabacín.

Reservar todas las láminas en un plato para el montaje.

Separar las hojas de escarola en hojas pequeñas.

PRESENTACIÓN DE UN PLATO

Incorporar en el centro de un plato 4 láminas de rábano enrolladas (como si fuesen canelones), ir incorporando al gusto el resto de los vegetales laminados, seguidamente unas hojitas de escarola y 1 tomate cherry partido en 4 partes. Aliñar por este orden con sal, pimienta, vinagre balsámico y aceite de oliva.

Espalda de ternera asada al horno con ciruelas y orejones

INGREDIENTES

1 kg. de espalda de ternera

6 cebollas dulces pequeñas

16 orejones

16 ciruelas

100 gr. de tocino fresco

50 gr. de mantequilla

50 ml. de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

500 ml. de vino tinto (de buena calidad)

 ELABORACIÓN

La guarnición

Macerar los orejones y las ciruelas durante 12 horas con vino tinto.

Pelar las cebollas y dividirlas en 4 partes.

Porcionar el tocino en daditos pequeños.

Porcionar la mantequilla en daditos pequeños.

Untar una cazuela de barro con aceite de oliva.

Incorporar los ingredientes.

Introducir en el horno precalentado a 150º, tapado.

Mantener la cocción durante 2 horas.

La carne

Sazonar con sal y pimienta.

Atemperar durante 1 hora.

Marcar en la plancha a fuego fuerte por todas sus caras.

Introducir en la hoya de barro una vez terminada la cocción de los vegetales.

Tapar y cocinar durante 2 horas a 180º, tapado.

Retirar del horno de vez en cuando y rociar con el jugo.

Finalmente, retirar la carne y porcionar en 8  láminas.

PRESENTACIÓN DE UN PLATO

Incorporar en el centro de un plato 2 láminas, cubrir con guarnición y salsa.

Manzana salteada con canela y helado de nueces de macadamia

INGREDIENTES

3 manzanas

1 limón

fructosa o azúcar

sal

aceite de oliva

canela en polvo

helado de macadamia

Chocolate 70

ELABORACIÓN

La manzana

Pelar y cortar la manzana en dados.

Sazonar ligeramente con sal y aceite.

Añadir fructosa al gusto y canela.

Tapar y cocinar a fuego medio.

Remover de vez en cuando.

Retirar aproximadamente a los 10 minutos de cocción.

PRESENTACIÓN DE UN PLATO

Incorporar en el centro de un plato un molde e introducir la manzana. Añadir una buena cucharada de helado de macadamia y espolvorear con chocolate 70 recién rallado.