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CURSO COCINA VEGETARIANA 30 de Abril de 2017

IV CONCURSO DE PINCHOS DE OTOÑO DE MIRANDA DE EBRO

Perdiz estofada con membrillos y ciruelas

Merluza lacada a la clorofila sobre lecho de cebolla ligeramente salteada y tomates deshidratados caseros

Merluza con vegetales y algas

Parmentier de patata con queso de oveja y huevo a baja temperatura

Esparragos, piparras, tomate, pipas y vinagreta de choricero

Crema de setas con jamón ibérico

Salpicón de bogavante

bocca restaurant &lounge

Atún en salmuera antigua con vegetales encurtidos ligeramente templados

Ventresca de bonito con espinacas, melocotones al laurel y vinagreta de pimiento choricero

Sashimi de bonito del norte con piquillos confitados y cebolla tierna

Bonito del norte caramelizado con miel y sésamo

Ceviche de bonito del norte

Arroz dulce con fresas al balsámico y caramelo de maracuya

Arroz con chocolate y 3 pimientas

Arroz de atún rojo

Arroz meloso de rape y almejas

Arroz al horno de manitas de cerdo y foie

Un pincho lacteo-vegetariano

Mejillones en su jugo con verduritas

Morcilla de Burgos con piquillos y vegetales poché

Ensalada de verduras laminadas

Espalda de ternera asada al horno con ciruelas y orejones

Manzana salteada con canela y helado de nueces de macadamia

MENU FESTIVO

ASESORIA GASTRONÓMICA

Presa ibérica, puré de alcachofas, bacon al vapor y chips vegetales

Magret de pato, aligot de verduritas, foie, pure de orejones y confitura de violetas

Bacalao a soplete con liliáceas encurtidas y sopa de albahaca